妈妈私藏的润喉宝，用来做菜香绝了！嫩到舌尖打滑！

湿湿闷闷沉沉，胃口又开始半出走状态了

这道菜必须立刻安排——

咸梅豆酱焗鱼

潮汕人料理海鱼，做法都不复杂，焗、焖、蒸或是半煎煮。

调味就用普宁豆酱、菜脯、酸菜、咸梅，虽然都是发酵、腌渍而成，却又各具特色。

不同调味搭配不同鱼类、不同做法，反正我吃了 40 几年还没腻。

当咸梅、豆酱双剑合璧，就更新鲜了！

讲真，我还是前阵子出差饶平，才第一次吃到这个搭配的

在我家，咸梅和豆酱都是单独出道，前者用来蒸鱼，豆酱焗、焖、半煎煮都可。

两相碰撞，鲜、咸之余，还多了一份绵长的酸味、馥郁的果香和醇厚的酱香。

配上鱼肉本身的鲜甜，胜却人间无数，只恨没早点发现这个吃法！

回来后也做了好几次，是时候把方子分享出来啦。

咸梅就是盐渍青梅，潮汕人家家都有一罐，前两年我还教大家腌过。

当时跟我一起做了咸梅的朋友，夹两颗出来，再舀一点咸梅汁就成。

没有的也别现腌了，不然还得等 3 个月才能做这菜，听我的，直接买现成的就行。

对了，之前有人问，放了几年的咸梅还能不能吃。

能的，能的，只要没发霉，放个十年都能吃！

普宁豆酱就不用多说了吧，反复安利过 N 次，买郑松兴、昌泰、潮汕集锦的都可以。

咸梅和豆酱都很咸，盐不需要额外再加。

但可以加点糖，中和一下咸度，风味也更显活泼。

鱼的选择依然很多，只有一个要求，选刺少的，吃起来才爽利、痛快！

比如，鲳鱼、鲈鱼、龙利鱼、红杉鱼、泥猛鱼、剥皮鱼、黄脚立等。

万事俱备，葱姜蒜爆香，码上鱼肉焗它便是。

- 咸梅豆酱焗鱼 -

[ 食材 ]

杂鱼 500g   咸梅 2-3 颗 梅汁 1 大勺 普宁豆酱 1 大勺 白糖 1 小勺 姜蒜粒 30g

  红葱头 30g 米酒 2 大勺 芹菜 2 根 青红椒丝适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 海鱼洗净，偏大的鱼身改花刀或切小块

2. 咸梅用刀压裂去核，稍微剁碎

市售的和自制的咸梅咸度有高有低，需根据实际咸度做出用量调整

3. 碗中加入 2-3 颗咸梅肉、1 大勺梅汁、1 大勺普宁豆酱、1 小勺白糖，混合均匀

4. 鱼肉中倒入调好的咸梅豆酱、2 小勺食用油，抓匀

5. 起锅热油，煸香姜、蒜粒、红葱头，将鱼平铺在锅中

沿锅边淋入 1 大勺米酒，盖上锅盖中小火焗 5-6 分钟

6. 开盖，撒上芹菜、青红椒丝，再焗 30 秒即可

咕嘟咕嘟，烟火氤氲间，酸味勾缠着鲜味，从锅里窜到鼻息。

天气乌蒙蒙，厨房却透进了明媚的光 ~

梅肉切得细碎，果酸、果香得以完美释放，在热力中与豆酱的醇厚紧密交融。

琥珀色酱汁包裹着嫩白鱼肉，颜色对比明显，看着格外诱人！

夹一筷子，最好是鱼肉、豆瓣和梅肉一起入口。

酸得透亮，鲜得悠长，咸香甘甜，周一的倦意也被抖落干净了。

用咸梅煮了碗肉末汤，加了番茄，酸度更加明媚。

一口鱼肉，一口汤，心情也放晴啦。

对啦，节前测了一次梅子，当时还达不到我们的预期。

今儿一回来马不停蹄开始测第二波，香味、个头、美观度、风味都还不错。

没有意外的话，周四就能安排上架了，记得来买呀！

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